Go Back
Fatia de pizza sendo retirada, mostrando o queijo vegano de batata amarelo-dourado derretido e esticando em fios elásticos (cheese pull).

Queijo Vegano de Batata que Derrete

A receita mais fácil e económica para um queijo vegano que derrete e estica de verdade! Perfeito para cobrir pizzas, lasanhas ou para gratinar o seu pão de alho.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 1 pizza
Course: Cobertura, Molho
Cuisine: internacional, vegana
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 2 batatas inglesas médias aprox. 300g, descascadas e cortadas em cubos
  • ½ xícara de polvilho azedo ou doce
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de cúrcuma em pó para a cor, opcional
  • ½ a 1 xícara da água do cozimento da batata

Equipment

  • 1 Liquidificador
  • 1 Panela

Method
 

  1. Cozinhar as Batatas: Numa panela, cozinhe as batatas em água até ficarem muito macias, a ponto de desmanchar. Não descarte a água do cozimento.
  2. Bater os Ingredientes: Transfira as batatas cozidas e quentes para o copo do liquidificador. Adicione o polvilho, a levedura nutricional, o azeite, o sumo de limão, o sal, a cúrcuma e ½ xícara da água do cozimento que foi reservada.
  3. Processar: Bata em alta velocidade até obter um creme completamente liso e homogéneo. Se a mistura estiver muito espessa, adicione mais um pouco da água do cozimento até atingir a consistência de um creme grosso.
  4. Cozinhar o Queijo: Despeje o creme numa panela e leve a fogo médio-baixo. Mexa vigorosa e constantemente com uma espátula. A mistura vai engrossar muito rápido.
  5. O Ponto Certo: Continue a cozinhar e mexer por cerca de 3-5 minutos, até que a massa se torne muito elástica, brilhante e comece a desgrudar do fundo da panela, formando uma bola. Este é o ponto "puxa-puxa".
  6. Utilizar: O queijo está pronto para ser usado imediatamente. Espalhe sobre a sua pizza, lasanha ou qualquer prato que deseje gratinar e leve ao forno.

Notes

  • Elasticidade: O segredo para a elasticidade é cozinhar bem a massa no passo 5, ativando completamente o polvilho.
  • Armazenamento: Se não for usar na hora, guarde o queijo num recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Ele vai firmar quando frio. Para reutilizar, basta aquecê-lo numa panela ou no micro-ondas para que ele volte à sua textura cremosa e derretida.
  • Sabor: O polvilho azedo confere um sabor mais próximo ao de queijo. Se usar polvilho doce, o sabor será mais neutro.