Hidratar o Amendoim: Deixe os amendoins de molho em água abundante por no mínimo 8 horas. Após esse período, descarte a água e lave bem os amendoins.
Fazer o Leite: No liquidificador, misture os amendoins hidratados com 2 ½ xícara de água filtrada até atingir uma consistência líquida, branca e homogênea.
Coar:Coe o leite de amendoim utilizando um pano de voal sobre uma tigela, espremendo bem para extrair todo o líquido. O resíduo pode ser reservado para outras preparações.
Misturar os Ingredientes:Coloque o leite de amendoim coado em uma panela (sem fogo). Acrescente o polvilho, a levedura nutricional, o suco de limão, o sal e os temperos opcionais. Misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para dissolver bem os ingredientes secos.
Cozinhar a Massa: Aqueça a panela em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula. A massa começará a engrossar rapidamente. Continue mexendo enérgicamente por cerca de 5-7 minutos, até que a massa fique bem espessa, elástica e comece a se soltar do fundo da panela, formando uma bola.
Moldar e Refrigerar: Transfira a massa quente imediatamente para um molde levemente untado com óleo. Pressione com as costas de uma colher para alisar e compactar a superfície. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro, para que firme adequadamente.
Servir: Desenforme o queijo e sirva cortado em fatias em sanduíches, ralado sobre massas, ou como destaque em uma tábua de frios.
